Ingredienti:1kg di borragine 500gr di ricotta di pecora200gr di pecorino grattugiato100gr di pinoli1/2 cucchiaino di noce moscata4gr sale30gr olio extravergine di oliva2 spicchi di aglio1 cipolla bianca piccolapepe q.b.semola q.b. Procedimento:La prima cosa da fare è quella di asciugare la ricotta, molto bene, perché più è acquosa e più il risultato finale dei nostri gnudi…
Peschine sarde o Pessiccheddos
Questa ricetta è di Roberto Murgia, un pasticcere di cucina tradizionale sarda che seguiamo sempre con tanto piacere. In queste giornate difficili ed interminabili, ci sta insegnando un po’ di quelli che sono i prodotti che realizza nella sua pasticceria di Alghero, se siete curiosi cercatelo, andate a sbirciare il suo mondo.(qui la sua pagina…
Riso al nero di seppia alla livornese
Ingredienti per 6 persone:800 gr di seppie fresche 400 gr di riso vialone nano1 cucchiaino di concentrato di pomodoro1 spicchio di aglio1 cipolla bianca piccola3 cucchiai di olio extravergine100gr di parmigiano grattugiatopeperoncino qbvino bianco qbbrodo di pesce qbsale qb1 limoneprezzemolo qb Procedimento:Preparate il brodo di pesce nel modo che preferite, se richiedesse troppo tempo, in…
Crostata morbida alla curcuma con crema al cioccolato e kumquat canditi
Ingredienti per la base:120gr di farina di riso30gr di fecola di patate3 cucchiai colmi di miele millefiori2 uova40gr di olio di oliva3 cucchiaini colmi di curcuma1 pizzico di sale8gr di lievito per dolci Ingredienti per la crema al cioccolato:200gr di latte di nocciola30gr di cacao amaro50gr di cioccolato fondente10gr di olio di cocco10gr di zucchero…
Pan Brioche con impasto con mix di farine integrali e semi e farcito con miele, cannella ed uvetta
Sicuramente questa non è la ricetta classica del pan brioche, per cominciare le farine sono tutte tra loro diverse e sopratutto non sono la classica farina 00. Il burro non c’è! Ed è assolutamente ben sostituito dall’olio di oliva. Il miele al posto dello zucchero, un po’ di uova in più… Insomma è una cosa…
Schiacciata toscana con spinaci e noci
Per questa schiacciata ho utilizzato un mix di farine diverse, voi, se non doveste averle tutte nella vostra dispensa, potete sostituire ciò che non avete con ciò che avete: ad esempio potete utilizzare solo farina di tipo 1 o solo manitoba, la scelta è vostra.L’importante, per una buona riuscita, è che la farina scelta contenga…
Panettone con lievito di birra con cioccolato e noci
Panettone fatto in casa con lievito madre,prendendo spunto dalla ricetta di Marco Balleri. Ingredienti per 1kg di panettone, primo impasto: 240gr di farina specifica per panettone o Manitoba di grande forza 20gr di lievito di birra 90gr di acqua temperatura ambiente 60gr di tuorli 75gr di zucchero integrale di canna 85gr di burro morbido Procedimento:…
Pane con farina di carruba e gocce di cioccolato
Ingredienti : 420 gr farina tipo 1 (media forza) 20 gr farina di carrube 450 g Acqua 5gr di lievito di birra 50gr di gocce di cioccolato fondente 20 gr di miele Procedimento: Mettere nella ciota della planetaria la farina di tipo 1 e quella di carrube, insieme al lievito ed all’acqua. Inserirei gancio e…
Torta morbida al limone
Ingredienti: 4 uova 130 g di zucchero 80 g di burro fuso 120 g di farina 0 1 cucchiaino di lievito per dolci 50gr di zucco di limone Zucchero a velo per decorare Procedimento: Spremete i limoni e filtrate il succo ottenuto. Fate sciogliere il burro a bagno maria e mettetelo da parte così che…
Il giardino di Martina: vasetti di pasta brisè con zucca, rosmarino e salvia
Ingredienti per la pasta brisè: 250gr di farina di farro 70ml di acqua fredda 130gr di burro Ingredienti per il ripieno di zucca: 150gr di zucca cotta 50gr di yogurt greco 10gr di olio extravergine di oliva 150gr di ricotta Sale qb Pepe qb Procedimento: Versate su un piano di lavoro la farina, unite il…
papavero & limone 